剧情简介
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这道菜的做法很特别，先得从市场上买来鲜(xiān )活的泥鳅(qiū )，放入玻(bō )璃缸中用(yòng )鸡蛋清喂养。每天换(huàn )水，待(dài )其吐故纳新、体表颜色(sè )变浅(qiǎn )时再(zài )捞出，然后再放入(rù )有(yǒu )适量清水的(de )锅里，用小火慢(màn )慢加热。泥鳅先(xiān )在锅里畅游，随着(zhe )温(wēn )度升高，便在水里团团打转。这时，在锅边贴上几块豆腐，泥鳅出于求(qiú )生本能，拼(pīn )命往清(qīng )凉的豆腐(fǔ )里拱，最后(hòu )焖死在豆腐里，只在外面留一小截尾巴(bā )。稍后，加上(shàng )汤调味，收拢(lǒng )汤汁，勾薄(báo )芡，再围边点缀即成(chéng )。此菜式妙(miào )趣横生，原汁原味，清嫩爽滑(huá )，明油亮芡，做工讲究，堪称经典。
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