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　　做法：洗净宰好鲫(jì )鱼，洗净淮山和薏(yì )米。用清(qīng )水(shuǐ )把陈皮泡软，拍裂一(yī )小块(kuài )姜，热锅，用姜块在锅(guō )上擦一遍，放两勺油，待油(yóu )六成热下鱼，煎(jiān )至微黄。煮沸瓦煲里的清水，放入(rù )煎(jiān )煮好的鲫鱼和其他材料(liào )，武火煮沸(fèi )，转中小火煲一个(gè )半小时，下盐调味即(jí )可品尝。