剧情简介
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这道(dào )菜的做法很特别，先得从(cóng )市场上买来鲜活的(de )泥(ní )鳅，放入玻(bō )璃缸中用(yòng )鸡蛋清喂养。每天换水，待其(qí )吐故纳(nà )新、体表颜色变浅时(shí )再捞(lāo )出，然后再(zài )放入有适量清水的锅里，用小火慢慢加热。泥鳅先在锅里畅游，随着温度升高，便在水里团团打(dǎ )转(zhuǎn )。这时，在锅边(biān )贴上几块(kuài )豆腐，泥鳅出于求生(shēng )本能，拼命往清凉的豆腐里拱，最后焖死在豆腐里，只在外(wài )面留一小截尾(wěi )巴。稍后(hòu )，加上(shàng )汤调味，收拢汤汁，勾薄芡(qiàn )，再围边点缀即成(chéng )。此菜式妙(miào )趣横生，原汁原味，清嫩(nèn )爽滑，明油(yóu )亮芡，做工讲究，堪(kān )称经典。
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