这道(dào )菜的做法很特(tè )别,先得从市场上买来鲜活的(de )泥鳅(qiū ),放入玻璃(lí )缸中用鸡(jī )蛋清喂养。每天(tiān )换(huàn )水(shuǐ ),待其吐故纳新、体表颜色变浅时再捞出(chū ),然后再放入有适量清(qīng )水(shuǐ )的锅里(lǐ ),用小火慢慢加热。泥鳅(qiū )先在锅里畅游,随着温度升(shēng )高,便在水(shuǐ )里团团打转。这时(shí ),在锅边(biān )贴上几块豆腐,泥(ní )鳅出于求生(shēng )本能,拼命(mìng )往清凉的豆腐里拱,最后焖死在(zài )豆腐里,只在外面留一小截尾巴。稍后,加上汤调(diào )味,收拢汤汁,勾薄芡,再围边点缀(zhuì )即(jí )成(chéng )。此菜(cài )式妙趣横生,原汁原味,清嫩爽滑,明油亮芡,做工讲究,堪称(chēng )经典(diǎn )。
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