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　　做(zuò )法：洗净宰好鲫(jì )鱼，洗净淮山和薏米。用清水(shuǐ )把陈(chén )皮泡软，拍裂一小块(kuài )姜，热(rè )锅，用姜块在锅(guō )上擦一遍，放两勺(sháo )油，待油六成(chéng )热下(xià )鱼，煎至微黄。煮沸瓦煲里的清水(shuǐ )，放入(rù )煎煮好的鲫鱼和其他(tā )材料(liào )，武火煮沸，转中小火煲一个半小时(shí )，下(xià )盐调味即可品(pǐn )尝。